Говяжья оболочка

Черева говяжьяЧеревы говяжьи должны быть очищены от слизистой оболочки и жира; стенки кишок должны выдерживать давление воздуха до 0,1 МПа или воды до 0,05 МПа; на оболочке не должно быть дыр и загрязнений; концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.

Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура – остатки чистого жира в виде полосок длиной не более 5 см каждая.

Черевы поставляются рассортированными по диаметру и скомплектованными в пучки общей длиной 10 или 30 метров. Количество отрезков в пучке – не более 12 штук.

Черева консервированы поваренной солью.

Диаметр оболочки 40/43, 43/46, 46+.

Рекомендации по использованию.

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают, затем замачивают в проточной воде при температуре 15-18°С до приобретения стенками эластичности. После замачивания кишки промывают в воде при температуре 30-35С.

Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов. Оставшуюся, неиспользованную, но подготовленную оболочку, направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С законсервировав поваренной солью. Для длительного хранения допускается заморозка.

Синюга говяжьяГовяжьи синюги должны поступать очищенными от жира и слизистой оболочки, с крепкими стенками, выдерживающими давление воздуха до 0,1 МПа или воды до 0,05 МПа; не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок, без патологических пороков. Синюги поставляются без ободочной кишки или с ее частью (в этом случае в месте соединения слепой кишки с ободочной имеется дыра). На синюгах допускается наличие незначительного остатка жировой ткани и слизистой оболочки. Допускается одна дыра и не более трех несквозных повреждений мышечного или подслизистого слоя (“окна”).

Синюги скомплектованы в пачки по 5 или 10 штук, глухими концами в одну сторону и перевязаны шпагатом посередине.

Синюга консервирована поваренной солью.

Диаметр оболочки 95-115, 120/130.

Рекомендации по использованию.

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают, затем замачивают в проточной воде при температуре 15-18°С до приобретения стенками эластичности. После замачивания кишки промывают в воде при температуре 30-35С.

Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов. Оставшуюся, неиспользованную, но подготовленную оболочку, направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С законсервировав поваренной солью. Для длительного хранения допускается заморозка.